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Ingrediente principale

Ricotta

Persone

10

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale: 1 Pizzico
• Burro: 50 G
• Rum Bianco: 3 Cucchiai
• Olio Per Friggere
• Uvetta Sultanina: 30 G
• Zucchero Semolato: 50 G
• Acqua Di Fiori D'arancio: 1 Cucchiaio
• Zucchero A Velo
• Cannella In Polvere: 1 Pizzico
• Farina Bianca 00: 320 G
• Cedro Candito: 50 G
• Ricotta Romana Freschissima: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Le dosi sono per 40 tortelli

Passaggio 2

60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta
ben lavata
in tre cucchiaiate di rum

Passaggio 3

Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta
lo zucchero semolato
il cedro finemente tritata
una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio
l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero

Passaggio 4

Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere
aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti

Passaggio 5

Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca
lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza

Passaggio 6

Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata
ricavate 40 quadrati

Passaggio 7

Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta
richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinché cuocendoli non fuoriesca il ripieno

Passaggio 8

Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sarà  ben caldo tuffate in esso i tortelli
mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo
proseguendo a cuocere gli altri

Passaggio 9

Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio
serviteli caldi

Passaggio 10

Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano
specialmente se la riunione è fra ragazzi

Passaggio 11

La stessa preparazione si può fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla
anche surgelate
in tal caso però i tortelli
anziché friggerli
vanno cotti per 15 minuti in forno già  caldo a 190 gradi