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Ingrediente principale

Uova

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 5
• Sale: 1 Pizzico
• Limone: 1
• Zucchero: 2 Cucchiai
• Olio D'oliva
• Farina: 200 G
• Burro: 60 G
• Latte
• Zucchero A Velo

Preparazione

Passaggio 1

Mettete in una casseruola un quarto di acqua
un pizzico di sale e 60 g di burro

Passaggio 2

Portate a bollore
mescolando
finché il burro sarà  sciolto

Passaggio 3

Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro
tutti in una volta
150 g di farina setacciata

Passaggio 4

Mescolate per incorporare la farina all'acqua e rimettete su fuoco basso

Passaggio 5

Sempre mescolando
fate cuocere l'impasto fino a quando formerà  una palla che si staccherà  dalle pareti del recipiente
sfrigolando leggermente

Passaggio 6

Fate raffreddare
mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero

Passaggio 7

Incorporate quindi 3 uova piccole
uno per volta

Passaggio 8

Lasciate riposare il tutto per un'ora e nel frattempo
per preparare la crema
sgusciate le 2 uova rimaste
facendo scivolare i tuorli in una casseruolina

Passaggio 9

Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta
a mano o elettrica

Passaggio 10

Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina
facendola passare da un colino e amalgamate bene

Passaggio 11

Diluite lentamente con un quarto di latte
sempre mescolando
e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto

Passaggio 12

Mettete il recipiente sul fuoco
a bagnomaria

Passaggio 13

Cuocete la crema
sempre mescolando con un cucchiaio di legno
finché accennerà  a bollire

Passaggio 14

Togliete dal fuoco il recipiente
eliminate la buccia del limone
trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva
il burro impedirà  alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento

Passaggio 15

Trascorso il tempo di riposo della pasta
versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura
che dovrà  essere stretto
a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile

Passaggio 16

Non appena l'olio sarà  ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po' di pasta e
con l'aiuto di un altro cucchiaino
fate scivolare nell'olio
una per volta
delle palline grosse poco più di ciliegie

Passaggio 17

Friggete pochi tortelli alla volta
in modo che 'nuotino' nell'olio

Passaggio 18

In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno

Passaggio 19

Non appena saranno dorati uniformemente
e ben cotti
sollevate il cestello
scolateli bene e metteteli subito a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina

Passaggio 20

Passateli quindi nel forno
che avrete prima acceso e poi spento
in modo da mantenerli caldi

Passaggio 21

In questo modo friggete tutti gli altri tortelli
sempre pochi per volta
in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene

Passaggio 22

Quando li avrete cotti tutti
mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile

Passaggio 23

Infilando la punta in un tortello
farcitelo con la crema

Passaggio 24

Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli
badando di non farli raffreddare

Passaggio 25

Quando tutti i tortelli saranno pronti
adagiateli su un grande piatto di portata
oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo

Passaggio 26

Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito
ancora caldi