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Ingrediente principale

Castagne

Persone

8

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Limone: 1
• Farina
• Burro
• Uovo: 1
• Per La Pasta:
• Zucchero Semolato: 100 G
• Zucchero A Velo
• Lievito: 1/2 Bustina
• Cacao Amaro: 50 G
• Castagne Secche: 100 G
• Farina Bianca 00: 300 G
• Per La Placca:
• Marmellata Di Amarene: 200 G
• Pangrattato Fine Secco
• Latte (o Vino Bianco): 50 G

Preparazione

Passaggio 1

Le dosi sono per 33 'tortellacci'

Passaggio 2

Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne

Passaggio 3

Tre ore prima dଠconfezionare i tortellacci lessatele
facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao
una cucchiaiata di zucchero semolato
la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo
amalgamando con cura gli ingredienti

Passaggio 4

Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito
unite un pizzico di sale
lo zucchero e la scorza del limone grattugiata

Passaggio 5

Mescolate
fate la fontana
rompetevi al centro l'uovo intero
unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti

Passaggio 6

Lavorate tutto con cura
aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà  ottenere un impasto di giusta consistenza

Passaggio 7

Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura

Passaggio 8

Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già  caldo a 190 gradi

Passaggio 9

Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare
cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino
indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli

Passaggio 10

Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito

Passaggio 11

Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor')