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Ingrediente principale

Cioccolato

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 5
• Zucchero: 75 G
• Farina: 150 G
• Burro: 150 G
• Acqua: 12 Cl
• Cioccolato Fondente: 100 G
• Marmellata Di Albicocche
• Per La Glassa:

Preparazione

Passaggio 1

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria

Passaggio 2

Lavorate a crema il burro
tenuto a temperatura ambiente
con metà  dello zucchero

Passaggio 3

Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e
sempre rimestando
i tuorli
uno alla volta

Passaggio 4

Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta

Passaggio 5

Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina

Passaggio 6

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera
versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa

Passaggio 7

Fate raffreddare il dolce
tagliatelo a metà  e farcitelo di marmellata

Passaggio 8

Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua
passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta

Passaggio 9

Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e
sempre mescolando
fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso

Passaggio 10

Fate raffreddare lo sciroppo
unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio

Passaggio 11

Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere
sempre mescolando
fino a quando si sarà  addensato e una piccola quantità  del composto formerà  una pallina molle se viene versata in acqua fredda

Passaggio 12

Togliete dal fuoco la glassa
rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco
poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta

Passaggio 13

Tenetela al fresco ma non in frigo

Passaggio 14

Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher

Passaggio 15

Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata

Passaggio 16

Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato