Ricettario

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Pan Di Spagna

Fate scaldare il latte in un pentolino

Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero
la farina setacciata e la vaniglia

Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo

Eseguite quest'ultima operazione mescolando velocemente con una frusta
altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova

Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso
mescolando continuamente finché non raggiunge l'ebollizione

Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone

Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po' di vaniglia

Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo

Mettere l'acqua
la buccia di tre arance
lo zucchero e il liquore in una pentola
facendo bollire per 10 minuti

Togliete dal composto le bucce d'arancia e lasciate raffreddare

Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali

Scavate la parte inferiore della torta formando una cavità in cui mettere la crema chantilly
lasciandone da parte un terzo circa per la copertura

Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato

Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta
coprite con la mollica sbriciolata
premendo leggermente per farla aderire

Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla