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Ingrediente principale

Nocciole

Persone

16

Ingredienti

• Tuorli D'uovo: 6
• Burro: 50 G
• Panna: 25 Cl
• Albumi D'uovo: 6
• Zucchero A Velo: 200 G
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Nocciole Tritate: 200 G
• Glassa Di Albicocche: 100 G
• Crema Pasticciera: 450 G
• Cioccolato: 16 Pastiglie
• Cioccolato Grattugiato: 100 G
• Per La Crema Al Burro:
• Meringa Italiana: 70 G
• Cioccolato Di Copertura: 50 G
• Glassa Al Cioccolato: 400 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate la crema pasticciera
la glassa di albicocche e quella al cioccolato seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti

Passaggio 2

In una terrina montate a neve gli albumi con la metà  dello zucchero
quindi aggiungete il resto

Passaggio 3

In un'altra terrina mescolate i tuorli e unitevi gli albumi montati
il cioccolato grattugiato e le nocciole tritate

Passaggio 4

Disegnate 3 dischi di 26 cm di diametro su 3 fogli di carta da forno e riempiteli con l'impasto

Passaggio 5

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti
dopodichè coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare

Passaggio 6

Passate la crema pasticciera fredda attraverso un setaccio
quindi incorporatevi la panna montata a cui avrete mescolato la colla di pesce
ammorbidita
strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo

Passaggio 7

Spalmate il primo disco con uno strato di crema
coprite con il secondo disco
spalmate anch'esso con la crema e appoggiatevi sopra l'ultimo disco
premendo leggermente

Passaggio 8

Distribuite uniformemente sui lati della torta la crema eventualmente fuoriuscita e lasciatela raffreddare per un'ora circa

Passaggio 9

Coprite tutta la torta con la glassa di albicocche e poi con la glassa al cioccolato

Passaggio 10

Lavorate il burro ammorbidito in una terrina
fino a quando avrà  una consistenza cremosa
quindi incorporatevi
poca alla volta
la meringa italiana ben fredda

Passaggio 11

Infine unite il cioccolato di copertura
fatto fondere e raffreddare

Passaggio 12

Mettete la crema cosଠottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate lungo il bordo del dolce 16 rosette
quindi appoggiate su ciascuna di esse una pastiglia di cioccolato

Passaggio 13

Infine incidete con la punta di un coltello la glassatura al cioccolato in modo da disegnare le singole fette