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Ingrediente principale

Fichi Secchi

Persone

12

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Sale: 1 Puntina
• Zucchero: 160 G
• Farina: 50 G
• Tuorli D'uovo: 6
• Burro: 100 G
• Cannella: 1/2 Cucchiaino
• Armagnac: 3 Cl
• Albumi D'uovo: 4
• Zucchero A Velo
• Vaniglia: 1/2 Stecca
• Datteri: 100 G
• Fichi Secchi: 100 G
• Pasta Frolla: 500 G
• Gherigli Di Noci: 90 G
• Chiodi Di Garofano In Polvere: 1 Puntina
• Mandorle Tritate: 80 G
• Glassa Di Albicocche
• Burro Per La Teglia
• Farina Per La Teglia
• Glassa Fondente

Preparazione

Passaggio 1

Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera

Passaggio 2

Il giorno successivo fateli sgocciolare bene
asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri
privati del nocciolo
e alle noci

Passaggio 3

Ponete il trito in una ciotola
bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore
coperto

Passaggio 4

Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm)
imburrata e infarinata

Passaggio 5

In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero
poi unite le mandorle tritate
l'interno della stecca di vaniglia
il sale
i chiodi di garofano in polvere e la cannella

Passaggio 6

Amalgamate bene il tutto
quindi aggiungete i tuorli
uno alla volta
poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero

Passaggio 7

Lavorate il composto con delicatezza
per non smontare gli albumi
infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla

Passaggio 8

Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti

Passaggio 9

Trascorso questo tempo sfornate il dolce
lasciatelo raffreddare
quindi cospargetelo con lo zucchero a velo
copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente

Passaggio 10

In stagione
potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi
che naturalmente non vanno fatti ammorbidire

Passaggio 11

--- CONSIGLI

Passaggio 12

Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi
per il notevole impiego di frutta secca

Passaggio 13

Tuttavia
proprio la qualità  di quest'ultima
costituita da fichi
datteri
gherigli di noci
ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo