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Ingrediente principale

Ricotta

Persone

12

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Zucchero: 200 G
• Tuorli D'uovo: 4
• Latte: 25 Cl
• Cannella: 1/2 Bastoncino
• Panna: 50 Cl
• Ricotta: 500 G
• Kirsch: 12 Cl
• Limone (scorza Grattugiata): 1/2
• Fecola Di Patate: 1 Cucchiaino
• Pasta Frolla: 500 G
• Colla Di Pesce: 7 Fogli
• Zucchero A Velo Per Guarnire
• Per La Crema Di Ricotta:
• Composta Di Ciliegie: 460 G

Preparazione

Passaggio 1

Dividete la pasta frolla in due parti uguali
stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro

Passaggio 2

Cuocete i dischi nel forno
sulla piastra imburrata e infarinata
a 200 gradi per circa 30 minuti

Passaggio 3

Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli
lo zucchero
la scorza di limone
il sale e il latte
mescolando energicamente con un cucchiaio di legno

Passaggio 4

Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti
a fuoco basso e mescolando continuamente
senza far prendere il bollore

Passaggio 5

Togliete la crema dal fuoco e
mentre è ancora calda
scioglietevi la colla di pesce
precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata

Passaggio 6

Passate la ricotta al setaccio
raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema
fredda
mescolando senza interruzione con una frusta

Passaggio 7

Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi

Passaggio 8

Infine
incorporatevi la panna montata

Passaggio 9

Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla
distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta

Passaggio 10

Lisciate la superficie con una spatola
poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero

Passaggio 11

Quando la crema si è rassodata
eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla

Passaggio 12

Cospargete con zucchero a velo e servite