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Ingrediente principale

Albicocche

Persone

12

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Zucchero: 200 G
• Tuorli D'uovo: 4
• Latte: 25 Cl
• Apricot Brandy: 4 Cl
• Panna: 50 Cl
• Ricotta: 500 G
• Albicocche: 700 G
• Limone (scorza Grattugiata): 1/2
• Pasta Frolla: 500 G
• Colla Di Pesce: 7 Fogli
• Vino Bianco Dolce: 25 Cl
• Zucchero A Velo Per Guarnire
• Per La Crema Di Ricotta:

Preparazione

Passaggio 1

Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente
poi pelatele
dividetele a metà  e privatele del nocciolo

Passaggio 2

Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero
a calore moderato
dopodichè toglieteli dal fuoco
unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti

Passaggio 3

Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali
stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro

Passaggio 4

Cuocete i dischi nel forno
sulla piastra imburrata e infarinata
a 200 gradi per circa 30 minuti

Passaggio 5

Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli
lo zucchero
la scorza di limone
il sale e il latte
mescolando energicamente con un cucchiaio di legno

Passaggio 6

Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti
a fuoco basso e mescolando continuamente
senza far prendere il bollore

Passaggio 7

Togliete la crema dal fuoco e
mentre è ancora calda
scioglietevi la colla di pesce
precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata

Passaggio 8

Passate la ricotta al setaccio
raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema
fredda
mescolando senza interruzione con una frusta

Passaggio 9

Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi

Passaggio 10

Infine
incorporatevi la panna montata

Passaggio 11

Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla
distribuite su questo le mezze albicocche
ben sgocciolate
con la cavità  rivolta verso il basso
e copritele con la crema di ricotta

Passaggio 12

Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero

Passaggio 13

Quando la crema si è rassodata
togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta

Passaggio 14

Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda