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Ingrediente principale

Uova

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Farina: 125 G
• Burro: 80 G
• Olio D'arachidi
• Zucchero Semolato
• Per I Bignè:
• Per Friggere:
• Uova Freschissime: 4

Preparazione

Passaggio 1

Versate 25 cl d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante
unitevi un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco

Passaggio 2

Non appena inizia l'ebollizione versate
in un sol colpo
tutta la farina setacciata

Passaggio 3

Mantenendo la casseruola sul fuoco moderato
lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà  dalle pareti della casseruola
raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se friggesse

Passaggio 4

Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova
1 per volta
sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non è stato ben incorporato alla pasta (potete eseguire questa operazione con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice a gancio)

Passaggio 5

Alla fine la pasta dovrà  risultare soffice ma molto consistente

Passaggio 6

Mettete sul fuoco la padella piena per 3/4 di olio e quando è moderatamente caldo (160 gradi) calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caffè

Passaggio 7

Friggete pochi bignè alla volta perché con il calore si gonfiano molto e quando si saranno gonfiati
fate rialzare la temperatura dell'olio

Passaggio 8

Non è necessario girarli
è sufficiente agitare leggermente la padella e si volteranno da soli quando saranno ben gonfi e dorati da una parte

Passaggio 9

Lasciateli dorare anche dall'altra parte prima di tirarli su e asciugarli su un doppio foglio di carta da cucina

Passaggio 10

Prima di friggere il resto dell'impasto
fate nuovamente abbassare la temperatura dell'olio

Passaggio 11

Quando saranno tutti pronti
rotolateli nello zucchero e accomodateli a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo

Passaggio 12

Dopo la frittura
i bignè possono essere farciti con confettura di frutta (ammorbidita con un cucchiaio di liquore) o con crema pasticciera

Passaggio 13

Per introdurre il ripieno occorre servirsi di una siringa o di una tasca da pasticceria
ambedue munite di una bocchetta allungata