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Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Tuorli D'uovo: 4
• Burro: 375 G
• Pepe Bianco: 1 Pizzico
• Noce Moscata: 1 Pizzico
• Zucchero Semolato: 200 G
• Macis: 1 Pizzico
• Vaniglia: 1 Pizzico
• Coriandolo: 1 Pizzico
• Cannella In Polvere: 1 Cucchiaino
• Farina Bianca 00: 500 G
• Garofano: 1 Pizzico

Preparazione

Passaggio 1

Le dosi sono per 70 biscotti circa

Passaggio 2

Versate sulla spianatoia la farina
unite lo zucchero e tutte le droghe
mescolando bene; incorporatevi quindi i tuorli ed il burro ammorbidito ed a pezzetti
lavorando poco la pasta

Passaggio 3

Avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero
lasciandola riposare per 6 ore; mettetela poi in una tasca di tela impermeabile
fornita di bocchetta rettangolare dentellata
e su una placca imburrata ed infarinata deponete tanti biscotti lunghi 8-10 cm

Passaggio 4

e larghi cm

Passaggio 5

4
distanziandoli tra loro perché cuocendo aumentano leggermente di volume

Passaggio 6

Passateli in forno a calore moderato (180 gradi) cuocendoli per circa 10 minuti

Passaggio 7

Staccateli poi dalla placca e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina; in questa operazione procedete con molta delicatezza perché i 'bicciolani' sono fragilissimi

Passaggio 8

Proseguite nel modo indicato sino ad avere ultimato tutta la pasta

Passaggio 9

La data di nascita dଠquesti famosi biscotti
che si trovano in vendita in tutte le pasticcerie del vercellese
viene fatta risalire con certezza al 1803
dalle mani esperte di una certa Teresa Flecchia da Crescentino (Vercelli)
ma è impossibile sapere oggi
tra le tante ricette tenute segretissime dai pasticcieri
quale sia quella veramente autentica