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Ingrediente principale

Pere

Persone

6

Ingredienti

• Zucchero: 150 G
• Noce Moscata
• Panna: 400 G
• Panna Da Montare: 200 G
• Vaniglina: 1 Bustina
• Cannella In Polvere: 1 Pizzicone
• Mandorle Sgusciate E Pelate: 150 G
• Colla Di Pesce: 20 G
• Pere: 1000 G
• Per La Salsa Al Croccante:
• Nocciole Sgusciate: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda

Passaggio 2

Sbucciate le pere
private del torsolo
quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua

Passaggio 3

Non appena la frutta sarà  morbida
passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata
infine unite la colla di pesce ben strizzata e
sempre mescolando
accertatevi che si sciolga completamente

Passaggio 4

Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà  a 'tirare' (cioè a rapprendersi)
allora incorporatevi la panna montata fermissima
amalgamandola con delicatezza
con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa

Passaggio 5

Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore

Passaggio 6

Poco prima di servire
preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle

Passaggio 7

Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata

Passaggio 8

Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio
cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola
in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme

Passaggio 9

Quando il croccante sarà  pronto
passatene circa la metà  al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda

Passaggio 10

Sformate le bavaresi su un piatto da portata
cosparso di un velo di salsa
e servitele immediatamente

Passaggio 11

Volendo
accompagnate con il resto del croccante a pezzetti