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Ingrediente principale

Rum

Persone

8

Ingredienti

• Panna Liquida: 75 Cl
• Zucchero: 250 G
• Tuorli D'uovo: 8
• Latte: 50 Cl
• Rum
• Cioccolato Fondente: 150 G
• Essenza Di Vaniglia: 1 Fialetta
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Ciliegine Candite: 200 G
• Cedro Candito Tagliato A Dadini: 50 G
• Arancia Candita Tagliata A Dadini: 50 G

Preparazione

Passaggio 1

Per prima cosa fate ammorbidire la colla di pesce
in una terrina
con un po' d'acqua fredda

Passaggio 2

Mettete 100 g di cedro all'arancia tagliati a dadini e 100 g di ciliegine pure tagliuzzate in una scodella e spruzzateli in un bicchiere (da vino) di rum

Passaggio 3

Lasciate macerare e intanto mettete i tuorli in una terrina con 150 g di zucchero
montandoli fino a che saranno gonfi e spumosi; in una casseruola versate il latte con il restante zucchero e la fialetta di vaniglia e fate scaldare finché non accennerà  a bollire; toglietelo allora dal fuoco e versatelo poco alla volta
passandolo attraverso un colino
sui tuorli sbattuti
mescolando con cura

Passaggio 4

Versate il composto nella casseruola del latte
fatelo riscaldare ancora fino al limite dell'ebollizione

Passaggio 5

Poi levatelo definitivamente dal fuoco e unitevi la colla di pesce ben strizzata
mescolando fino a che non si sarà  completamente sciolta

Passaggio 6

Ora dividete il composto in due parti di 3/4 e 1/4 ciascuna
mettendole in due terrine

Passaggio 7

Alla parte minore incorporate il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria in una casseruolina

Passaggio 8

Rimestate bene
poi fate raffreddare le due creme

Passaggio 9

Quando i due composti saranno freddi
incorporatene 1/3 a quello di cioccolato e 2/3 a quello giallo; in quest'ultimo aggiungete anche i canditi
ben sgocciolati dal rum

Passaggio 10

Ora bagnate uno stampo da bavarese e versatevi la crema gialla; mettete in freezer per circa 1 ora
poi versatevi sopra la crema marrone e rimettete in freezer per 2 ore

Passaggio 11

Al momento di servire
immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente
asciugatelo
poi capovolgetelo su un piatto da dolci

Passaggio 12

Decorate ora la bavarese con le ciliegine e i canditi rimasti
e disponeteli a piacimento