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Ingrediente principale

Colla Di Pesce

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Zucchero: 50 G
• Tuorli D'uovo: 4
• Latte: 20 Cl
• Cannella: 1 Stecca
• Chiodi Di Garofano: 3
• Ginepro: 3 Bacche
• Zafferano: 1 Bustina
• Pepe Nero: 3 Grani
• Panna Montata Zuccherata: 200 G
• Colla Di Pesce: 2 Fogli
• Olio Di Mandorle
• Per La Bavarese:
• Papavero: 6 Semi
• Per Lo Zabaglione:
• Vin Santo: 1/2 Bicchiere
• Pistilli Di Zafferano

Preparazione

Passaggio 1

Fate bollire il latte
toglietelo dal fuoco
unite tutte le spezie e lasciatele in infusione
per almeno un'ora

Passaggio 2

Montate i tuorli con lo zucchero
aggiungete il latte filtrato
mescolando con una spatola di legno

Passaggio 3

Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando

Passaggio 4

Fuori dal fuoco
aggiungete la colla di pesce
ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata

Passaggio 5

Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino

Passaggio 6

Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata

Passaggio 7

Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese
versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore

Passaggio 8

Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo
scioglietevi lo zafferano
e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale

Passaggio 9

Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio

Passaggio 10

Sformate la bavarese su un piatto
versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano