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Ingrediente principale

Marrons Glacés

Persone

6

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Zucchero: 120 G
• Olio D'oliva
• Tuorli D'uovo: 4
• Latte: 25 Cl
• Panna: 50 Cl
• Fecola Di Patate: 1 Cucchiaio
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Marrons Glacés A Pezzi: 200 G
• Marrons Glacés Interi: Alcuni

Preparazione

Passaggio 1

Fate scaldare il latte
poi toglietelo dal fuoco

Passaggio 2

Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola
mescolando bene
poi diluite lentamente con il latte caldo

Passaggio 3

Ora ponete al fuoco
a bagnomaria
il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa
fino a quando inizierà  ad addensarsi
velando il cucchiaio

Passaggio 4

Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce
che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata
mescolando fino a che si sarà  completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare

Passaggio 5

Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni

Passaggio 6

Quando la crema sarà  fredda
unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna
mescolando con delicatezza

Passaggio 7

Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese
versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore

Passaggio 8

Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà  l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna