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Ingrediente principale

Mandarini

Persone

8

Ingredienti

• Zucchero: 200 G
• Tuorli D'uovo: 4
• Crema Di Latte Fresca: 500 G
• Colla Di Pesce: 20 G
• Succo Di Mandarino Filtrato: 500 G
• Mandarini (scorza): 4
• Panpepato (o Panforte): 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca

Passaggio 2

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce

Passaggio 3

Mettete i tuorli d'uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà  diventato gonfio e biancastro

Passaggio 4

Continuando a mescolare
unitevi la metà  del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo

Passaggio 5

Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o
meglio ancora
a bagnomaria) e
senza mai smettere di mescolare
proseguite la cottura fino a quando la crema 'vela' il cucchiaio di legno
facendo attenzione che non alzi mai il bollore

Passaggio 6

Ritirate la casseruola dal fuoco
scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall'acqua

Passaggio 7

Mentre la crema si raffredda
montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente
usando il tagliere e un coltellone
il panpepato (o il panforte)

Passaggio 8

Unite quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall'alto in basso e viceversa

Passaggio 9

Versate la bavarese in uno stampo adatto
sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare

Passaggio 10

Poco prima di andare a tavola
tuffate per un attimo lo stampo nell'acqua bollente
appoggiatevi sopra un piatto capovolto e
tenendo stretti piatto e stampo
capovolgeteli contemporaneamente

Passaggio 11

Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo