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Ingrediente principale

Fragole

Persone

6

Ingredienti

• Cointreau: 3 Cl
• Zucchero: 90 G
• Tuorli D'uovo: 3
• Latte: 25 Cl
• Rum: 1 Cucchiaio
• Fragole: 100 G
• Panna Montata: 25 Cl
• Sciroppo Di Zucchero: 4 Cl
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
• Per La Crema:
• Fiorellini Di Meringa: 6
• Arancia (succo E Scorza Grattugiata): 1

Preparazione

Passaggio 1

Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau

Passaggio 2

In una casseruola mescolate lo zucchero
il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione

Passaggio 3

Togliete dal fuoco e
quando lo sciroppo è tiepido
incorporatevi i tuorli
quindi il latte bollente

Passaggio 4

Scaldate la crema e
quando si è addensata
toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare
quindi incorporatevi la panna montata

Passaggio 5

Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l'uno

Passaggio 6

Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e
seguendo le indicazioni riportate nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffè''
formate all'interno della crema di fragole un 'cuore' all'arancia

Passaggio 7

Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde
guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum

Passaggio 8

Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum
mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti