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Ingrediente principale

Pistacchio

Persone

6

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Zucchero: 60 G
• Tuorli D'uovo: 3
• Latte: 25 Cl
• Rum: 2 Cl
• Panna Montata: 25 Cl
• Zucchero A Velo: 30 G
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
• Per La Crema:
• Pistacchi Sgusciati: 600 G
• Pistacchi Tritati Per Guarnire

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un croccante con i pistacchi
lo zucchero a velo e il sale e
quando è ben freddo
tritatelo finemente

Passaggio 2

Preparate una crema inglese con i tuorli
lo zucchero e il latte e
fintanto che è calda
scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata

Passaggio 3

Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata

Passaggio 4

Dividete la crema in due parti
a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum
all'altra il croccante di pistacchi

Passaggio 5

Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità  di circa 10 cl ciascuno
mettendo per prima quella al cioccolato

Passaggio 6

Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero
quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati