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Ingrediente principale

Ananas

Persone

4

Ingredienti

• Zucchero: 200 G
• Latte: 4 Tazze
• Limone (succo): 1/2
• Tuorlo D'uovo: 1
• Limone (scorza): 1
• Ananas Fresco: 500 G
• Gelatina In Polvere: 1 1/2 Cucchiaio
• Bianchi D'uovo: 2
• Per La Salsa D'ananas:
• Acqua Minerale Gassata: 1 Tazza

Preparazione

Passaggio 1

Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità  di acqua fredda

Passaggio 2

Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone

Passaggio 3

Togliere dal fuoco e gettare via la buccia

Passaggio 4

Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame
aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente

Passaggio 5

Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina

Passaggio 6

Mescolare bene e far freddare la salsa

Passaggio 7

Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante

Passaggio 8

Quando la crema è fredda
versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo

Passaggio 9

Versare il preparato in 4 stampi
precedentemente freddati in frigo
metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore

Passaggio 10

Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente

Passaggio 11

Toglierla dall'acqua e sbucciarla
quindi tagliarla a pezzi
mettere questi in un frullatore e farne un purè

Passaggio 12

Frullare con zucchero
acqua minerale e succo di limone

Passaggio 13

Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti

Passaggio 14

Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa

Passaggio 15

Decorare con fette di frutta fresca

Passaggio 16

Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta)
o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)