Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Caffè

Persone

6

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Zucchero: 300 G
• Tuorli D'uovo: 6
• Burro
• Latte: 50 Cl
• Panna: 50 Cl
• Caffè: Alcuni Chicchi
• Essenza Di Vaniglia: 1 Fialetta
• Caffè In Polvere: 50 G
• Colla Di Pesce: 3 Fogli
• Panna Montata Dolcificata

Preparazione

Passaggio 1

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce

Passaggio 2

Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola
con la vaniglia e il caffè in polvere
che aggiungerete però solo a pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco

Passaggio 3

Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli a spuma con un cucchiaio di legno e con lo sbattitore elettrico

Passaggio 4

Sempre mescolando diluite con il latte profumato alla vaniglia e al caffè
versandolo attraverso al colino

Passaggio 5

Mettete la crema sul fuoco basso e tenetevela fino a che non accenna a bollire
rimestando in continuazione

Passaggio 6

Quindi levatela subito dalla fiamma e incorporatevi la colla di pesce strizzata
mescolando finché la vedrete completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto

Passaggio 7

Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema quando questa sarà  ben fredda

Passaggio 8

Versate il tutto in uno stampo da budino (precedentemente unto) che abbia le pareti scannellate

Passaggio 9

Introducetelo nello scomparto più freddo del frigorifero per circa 3 ore

Passaggio 10

Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante (per far scivolare il dolce più facilmente)
poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata

Passaggio 11

Decorate il centro e i bordi della bavarese con chicchi di caffè e con ciuffi di panna