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Ingrediente principale

Latte

Persone

4

Ingredienti

• Tuorli D'uovo: 3
• Latte: 300 G
• Zucchero Semolato: 125 G
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Panna Freschissima: 350 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce

Passaggio 2

Versate in una casseruola il latte e portatelo all'ebollizione

Passaggio 3

Ponete in una ciotola i tuorli
unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi

Passaggio 4

Versatelo poi

Passaggio 5

sempre filtrandolo
nella casseruola dove ha bollito il latte
mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sarà  lଠper iniziare l'ebollizione

Passaggio 6

Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente

Passaggio 7

Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinché scenda rapidamente; lasciatela raffreddare
ma non indurire
mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinché non si formi in superficie la pellicina

Passaggio 8

Nel frattempo montate la panna
che dovrà  essere ben fredda
ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall'alto in basso e viceversa
assolutamente non in senso rotatorio

Passaggio 9

Versate dell'acqua fredda in uno stampo da budino della capacità  di 120 cl rigirandolo bene affinché si bagni tutto internamente
poi togliete l'acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinché non rimangano nella crema delle bolle d'aria

Passaggio 10

Ponetela nel freezer per almeno un'ora

Passaggio 11

Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda
asciugatelo
sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente

Passaggio 12

Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita