Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Liquore

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: 420 G
• Tuorli D'uovo: 3
• Liquore: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate uno sciroppo
mescolando a freddo
in una casseruolina
300 g di zucchero con il liquore

Passaggio 2

Ponete sul fuoco
a fiamma molto bassa
e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo
con l'apposito misuratore
dovrà  segnare 36 gradi di densità )

Passaggio 3

Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare

Passaggio 4

Intanto
in un'altra casseruolina
sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione

Passaggio 5

Non appena accennerà  a bollire
toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finché si sarà  raffreddato

Passaggio 6

A questo punto
incorporatevi
poco alla volta
lo sciroppo freddo
sempre mescolando

Passaggio 7

Mettete ora il composto a gelare nel freezer
in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perché potrebbe rompersi)
per il tempo necessario a farlo rassodare