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Ingrediente principale

Uova

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale: 7 G
• Latte: 50 G
• Zucchero Semolato: 10 G
• Burro Freschissimo: 150 G
• Lievito Di Birra: 15 G
• Farina Bianca 00: 250 G
• Uvetta Di Smirne: 25 G
• Uvetta Di Corinto: 25 G

Preparazione

Passaggio 1

Setacciate la farina in una grande ciotola di legno
unite il sale

Passaggio 2

Mescolate e fate la fontana

Passaggio 3

Versate in una casseruolina il latte e intiepiditelo
unite ad esso
fuori dal fuoco
il lievito sbriciolato e mescolando con un cucchiaio scioglietelo

Passaggio 4

Versatelo quindi al centro della fontana
unite le uova intere e impastate tutto con le mani; lavorate allora la pasta sulla spianatoia
sbattendola con energia finché si staccherà  dalle mani e dal tavolo
diventando elastica

Passaggio 5

Rimettetela nella ciotola di legno usata per impastare e copritene la superficie con il burro tagliato a rondelle sottilissime; ponete sulla ciotola un canovaccio piegato in quattro e ponete la pasta a lievitare in luogo tiepido
circa 25 gradi
e privo di correnti d'aria

Passaggio 6

Dopo circa un'ora
quando avrà  raddoppiata il suo volume iniziale
cospargete la pasta con i due tipi di uvetta e spolverizzatela con lo zucchero
lavoratela con energia
servendovi del cucchiaio di legno
nella ciotola stessa sino a quando si staccherà  bene dalle pareti del recipiente

Passaggio 7

Imburrate generosamente uno stampo a parete alta e scannellata
della capacità  di un litro e mezzo (o dei piccoli stampini
sempre a pareti scannellate) e versate in esso l'impasto

Passaggio 8

Lasciate lievitare il composto
che inizialmente deve arrivare ad un terzo dell'altezza dello stampo

Passaggio 9

fin quando l'avrà  riempito sino all'orlo; occorrerà  circa un'ora

Passaggio 10

Mettete allora lo stampo in forno già  caldo (220 gradi) per circa 30 minuti
coprendolo con carta metallizzata dopo i primi 10 minuti di cottura

Passaggio 11

Trascorso questo tempo levate lo stampo dal forno e con delicatezza rovesciate su un piatto profondo il babà 

Passaggio 12

Inzuppatelo subito con uno sciroppo bollente ottenuto con 150 g di zucchero e 150 g di acqua
aromatizzato con 50 g di Rum bianco o kirsch

Passaggio 13

Successivamente
quando il Babà  avrà  assorbito tutto lo sciroppo
spruzzatelo con altri 50 g del distillato già  prima usato; lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 g di gelatina di albicocche fusa (su fuoco basso) e tiepida
sistemando poi il dolce su un piatto di portata rotondo oppure su uno piano

Passaggio 14

Alcuni pasticcieri preparano il Babà  usando il medesimo stampo del Savarin ed omettendo l'uvetta

Passaggio 15

Questo crea talvolta un po' di confusione tra i due dolci
che in ogni caso pur essendo per cosଠdire 'parenti' sono ben distinti fra loro
avendo delle caratteristiche diverse

Passaggio 16

Il Babà  oltre che con sciroppo al Rum o al Kirsch può venire inzuppato con altri liquori e distillati quali il Curacao
il Brandy
quelli all'arancia
eccetera

Passaggio 17

Si può decorare con panna montata e foglie di angelica
con delle violette candite o con altra frutta candita o sotto spirito