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Ingrediente principale

Latte

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 9
• Zucchero: 300 G
• Latte: 100 Cl
• Cannella: 1/2 Stecca
• Arancia: 1
• Vaniglia: 1 Stecca
• Caffè In Polvere: 1 Manciata

Preparazione

Passaggio 1

Ponete il bollitore sulla fiamma con il latte
metà  dello zucchero
la vaniglia
la cannella
un pezzo di scorza d'arancia ed il caffè

Passaggio 2

Portate ad ebollizione e quindi
tenendo la fiamma moderatissima
fate bollire lentamente per 70 minuti
mescolando di tanto in tanto

Passaggio 3

Trascorso il tempo stabilito
togliete il latte dal fuoco
eliminate la vaniglia
la cannella e la scorza di arancia e lasciate raffreddare completamente

Passaggio 4

Fate sciogliere 100 g di zucchero in un'altra casseruolina
con due cucchiai di acqua ed il succo di arancia; lasciatelo dorare bene
quindi rivestite con questo caramello le pareti lisce di uno stampo rotondo da budino
col foro centrale

Passaggio 5

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli
mettete questi ultimi in una terrina con il rimanente zucchero e montateli con una piccola frusta

Passaggio 6

Diluiteli con il latte ormai freddo
che verserete attraverso il colino
ed aggiungete due albumi montati a neve molto soda
mescolando con delicatezza per non smontarli

Passaggio 7

Versate il composto nello stampo
pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 1 ora

Passaggio 8

Lasciate raffreddare il dolce
poi mettetelo in freezer per 2 ore: al momento di servire capovolgetelo su un piatto di servizio

Passaggio 9

Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente