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Ingrediente principale

Ananas

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 5
• Zucchero: 2 Cucchiai
• Farina: 125 G
• Burro: 25 G
• Kirsch
• Ananas Grande
• Per La Pasta Génoise:
• Mandorle Tritate E Tostate: 200 G
• Limone (scorza Grattugiata): 1
• Gelatina Di Fragole
• Per La Parte Superiore Del Dolce:
• Fragoline Di Bosco: 300 G
• Fragolone: Alcune
• Panna Montata Leggermente Zuccherata: 50 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Mettete in una casseruola lo zucchero
le uova e la scorza di limone grattata
cominciate a montarli con la frusta e appena i due ingredienti sono mescolati passate la casseruola sul fuoco basso continuando a sbattere energicamente finché la miscela si sarà  riscaldata
poi continuate a sbattere fuori dal fuoco finché sarà  raffreddata
avrà  quasi raddoppiato il suo volume e formerà  un nastro cadendo dalla frusta alzata

Passaggio 2

Ora versatevi a pioggia la farina attraverso un setaccio e incorporatela con delicatezza

Passaggio 3

Imburrate una teglia ovale di circa 30 x 15 centimetri
infarinatela facendo ricadere fuori la farina di troppo
versateci il composto e cuocetelo in forno di medio calore per una quarantina di minuti

Passaggio 4

Tagliate l'ananas a metà 
badando di non guastare
dividendolo
il ciuffo di foglie; con un coltellino fate una incisione alla base delle due metà  del ciuffo senza staccarle dal torsolo
scavate fuori la polpa
separatela dal torsolo con ciuffo che metterete da parte
e tagliatela a dadini

Passaggio 5

Ora
in una ciotola
mescolate i dadini di ananas con le fragoline
condite con il kirsch e lo zucchero e fate raffreddare bene in frigorifero o immergendo la ciotola in una più grande piena di ghiaccio tritato

Passaggio 6

Sformate la pasta génoise
lasciatela raffreddare
posatela sul piatto da portata
spalmatela con un velo di gelatina di fragole diluita con poca acqua e rivestitela con le mandorle tritate e tostate

Passaggio 7

Posate i due mezzi torsoli di ananas sull'asse più lungo della torta in modo che i due ciuffi sporgano
ammonticchiateci sopra la macedonia di ananas e fragoline lasciando libero il bordo della génoise
coprite la frutta con la panna montata e guarnite con i fragoloni