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Ingrediente principale

Zucchine

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato: 10 Cucchiai
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Basilico: 1 Rametto
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Peperoni: 4
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 4 Cucchiai
• Pomodori: 4
• Zucchine: 4
• Mentuccia: 1 Ciuffo
• Erba Cipollina: 1 Ciuffo
• Melanzane: 4
• Panini All'olio: 2
• Arrosto Di Manzo (o Arrosto Di Vitello): 400 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate le melanzane
le zucchine e i peperoni
privateli delle estremità 

Passaggio 2

Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà  nel senso della lunghezza

Passaggio 3

Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile
salate abbondantemente e lasciate riposare 30' affinché perdano l'acqua di vegetazione

Passaggio 4

Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli

Passaggio 5

Lavate
mondate e tagliate a metà  i pomodori

Passaggio 6

Con un cucchiaio togliete i semi

Passaggio 7

Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30'

Passaggio 8

Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo

Passaggio 9

Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza

Passaggio 10

Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne

Passaggio 11

Togliete la mollica dai panini

Passaggio 12

sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza

Passaggio 13

Coprite con acqua tiepida
lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene

Passaggio 14

Scolate le verdure
scavatene la polpa e mettetela in una terrina

Passaggio 15

Aggiungete le uova
la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato

Passaggio 16

Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine

Passaggio 17

Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure

Passaggio 18

Tagliate a rondelle sottili le zucchine
trasferitele in una pirofila
regolate di sale
di pepe
condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza

Passaggio 19

Nel frattempo lavate bene il basilico
la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente

Passaggio 20

In una ciotola riunite le erbe tritate
il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo

Passaggio 21

Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario

Passaggio 22

Mescolate bene e
quando sarà  ben omogeneo
farcite i pomodori

Passaggio 23

Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni

Passaggio 24

Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito