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Ingrediente principale

Chayote

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco: 10 Cl
• Burro: 60 G
• Pepe Bianco
• Scalogno: 1
• Limone (succo): 1/2
• Erba Cipollina: 10 G
• Chayote (di 300 G Ciascuno): 2
• Brodo Di Pollo O Di Verdura: 40 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate
quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme

Passaggio 2

Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili
lasciando attaccate queste ultime ad un'estremità 
quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli

Passaggio 3

In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli
cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote

Passaggio 4

Insaporite con sale e pepe bianco
versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido

Passaggio 5

Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola

Passaggio 6

Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti

Passaggio 7

Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido
quindi incorporatevi il resto del burro
freddo e a pezzetti

Passaggio 8

Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina

Passaggio 9

--- CONSIGLI

Passaggio 10

I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida

Passaggio 11

Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie
specialmente i chiodi di garofano
lo zenzero e la noce moscata