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Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Burro: 80 G
• Formaggio Grattugiato
• Asparagi: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Pulite gli asparagi e legateli a mazzo

Passaggio 2

Riempite d'acqua una pentola alta e stretta
immergetevi gli asparagi in piedi in modo che le punte restino fuori e cuociano a vapore

Passaggio 3

Quando sono lessati
in media dopo circa 20 minuti
sgocciolateli e poi disponeteli sul piatto da portata
metà  da una parte e metà  dall'altra con le punte che si toccano

Passaggio 4

Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 g di burro fuso

Passaggio 5

Sciogliete gli altri 40 g in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta
salate e cuocete fino a quando l'albume si è rappreso

Passaggio 6

Sollevate le uova con una paletta forata
asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi