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Ingrediente principale

Carciofi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 10 Cl
• Aglio: 1 Spicchio
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: Alcuni Rametti
• Latte: 2 Cucchiai
• Uovo: 1
• Funghi Champignon: 75 G
• Pancetta: 100 G
• Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
• Noce Moscata Grattugiata: 1 Pizzico
• Estratto Di Carne: 1 Cucchiaio
• Mollica Di Pane Raffermo: 30 G
• Per La Farcia:
• Carciofi Grandi: 4

Preparazione

Passaggio 1

Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba

Passaggio 2

Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto

Passaggio 3

Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte

Passaggio 4

Sfogliate la cipolla e tritatela

Passaggio 5

Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli

Passaggio 6

Spellate l'aglio e schiacciatelo

Passaggio 7

Lavate il prezzemolo e tritatelo

Passaggio 8

mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo

Passaggio 9

Quando il grasso si è sciolto
aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio
mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola

Passaggio 10

Unite gli champignon

Passaggio 11

Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco

Passaggio 12

Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio
al prezzemolo
all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate

Passaggio 13

Mescolate
aggiungete l'uovo
e rimescolate

Passaggio 14

Continuate a mescolare per uno o due minuti
poi levate dal fuoco

Passaggio 15

Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli

Passaggio 16

Riempite il cuore con la farcia preparata

Passaggio 17

Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta

Passaggio 18

Se necessario
legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia

Passaggio 19

Mondate e spellate la cipolla

Passaggio 20

Tagliatela fine

Passaggio 21

Pelate l'aglio e schiacciatelo

Passaggio 22

Legate il mazzetto di erbe aromatiche

Passaggio 23

Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante

Passaggio 24

Mettetevi
tutto attorno
la cipolla e l'aglio

Passaggio 25

Irrorate con l'olio

Passaggio 26

Fate dorare la cipolla per due o tre minuti
poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente

Passaggio 27

Salate e pepate

Passaggio 28

Unite il mazzetto di erbe

Passaggio 29

Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce

Passaggio 30

Se necessario
aggiungete ancora acqua calda durante la cottura