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Ingrediente principale

Carciofi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino Bianco: 1/2 Bicchierino
• Cipolla: 200 G
• Prezzemolo
• Concentrato Di Pomodoro: 200 G
• Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Cioè: carciofi abborracciati

Passaggio 2

Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo
perché debbono cuocere alla rinfusa
continuamente rimestati dalla paletta di legno

Passaggio 3

Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi
dopo averli ben sgocciolati
soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva
cipolla affettata
prezzemolo
sale
pepe
concentrato di pomodoro

Passaggio 4

Quando i fondi sono bene ammorbiditi
sfumare con l'aceto di vino bianco

Passaggio 5

Servire freddo