Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Melanzana

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
• Melanzana: 400 G
• Pomodoro: 300 G
• Cipolla Grande: 1
• Peperoni Gialli E Rossi Grandi: 4
• Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti: 100 G
• Spicchi D'aglio Mondati E Tagliuzzati: 2

Preparazione

Passaggio 1

Cioè: caponatina

Passaggio 2

Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane
con la loro scorza scura
e porle nel setaccio per un'ora
col sale
affinché perdano la loro acqua amara

Passaggio 3

Tagliare i peperoni a grossi filetti
privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati
le melanzane
l'aglio
il basilico
i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa
sale
pepe

Passaggio 4

Condire con olio abbondante

Passaggio 5

Mandare in forno il tegame: a metà  cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco

Passaggio 6

Arrivata dall'India nel 1600
la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro
ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re
l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana