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Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sedano: 1 Gambo
• Cipolle: 400 G
• Polpa Di Pomodoro: 400 G
• Capperi
• Olive Verdi
• Melanzane: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti

Passaggio 2

Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora
perché perdano il sapore amaro

Passaggio 3

In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata
quindi aggiungere la polpa di pomodoro
il sedano
il sale
e far restringere la salsa per circa 15 minuti

Passaggio 4

Sciacquare e asciugare le melanzane
friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa

Passaggio 5

Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto
poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino
1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto

Passaggio 6

Servire fredda come antipasto o come contorno