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Ingrediente principale

Melanzane

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: 1 Cucchiaino
• Aceto Di Vino: 1/2 Bicchiere
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Basilico
• Capperi Sotto Sale: 50 G
• Olio Per Friggere
• Cipolle: 500 G
• Pomodori: 500 G
• Olive Verdi: 100 G
• Melanzane: 1000 G
• Coste Di Sedano: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Dopo aver lavato le melanzane
tagliarle a dadini
cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora

Passaggio 2

Nel frattempo
scottare i pomodori
pelarli
privarli dei semi e tagliarli a striscioline

Passaggio 3

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro
quindi il sedano precedentemente tritato
le olive snocciolate ed i capperi

Passaggio 4

Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso
fino ad intenerire i pomodori
poi togliere il tegame dal fuoco

Passaggio 5

Riprendere le melanzane
sciacquarle
asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo

Passaggio 6

Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati
scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente
poi unirli ai pomodori

Passaggio 7

Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa
unire l'aceto
lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà  evaporato

Passaggio 8

Infine togliere la caponata dal fuoco
aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire