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Ingrediente principale

Melanzane

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Olio Di Semi
• Pangrattato
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Farina: 200 G
• Tuorli D'uovo: 2
• Albume D'uovo: 1
• Origano: 1 Pizzico
• Uvetta Sultanina: 70 G
• Noce Moscata
• Per La Pastella:
• Melanzane Grigliate (anche Surgelate): 800 G
• Formaggio Provolone Dolce Grattugiato: 70 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida

Passaggio 2

Tagliate via la buccia alle melanzane
tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata
i 2 tuorli
il provolone
l'origano
una grattata di noce moscata
sale e pepe

Passaggio 3

Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido

Passaggio 4

Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua

Passaggio 5

Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve

Passaggio 6

Salate poco e lasciate riposare

Passaggio 7

Intanto con il composto di melanzana formate tante palline
infarinatele e passatele man mano nella pastella

Passaggio 8

Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo
per circa 5 minuti

Passaggio 9

Sgocciolateli quando sono dorati
passateli su carta assorbente da cucina
salate ancora se occorre

Passaggio 10

Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote