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Ingrediente principale

Formaggi Caprini

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino: 1 Cucchiaino
• Sedano: 2 Coste
• Insalata Rucola
• Pomodori: 2
• Panna: 10 Cl
• Ravanelli: 10
• Albumi D'uovo: 2
• Gelatina: 50 G
• Caprini: 120 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti
strizzateli
diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna

Passaggio 2

In una ciotola raccogliete i caprini
schiacciateli con i rebbi di una forchetta
ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto

Passaggio 3

Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso

Passaggio 4

Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve
regolate sale e pepe

Passaggio 5

Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio

Passaggio 6

Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco

Passaggio 7

Intanto spellate i pomodori
privateli dei semi e tagliateli a fettine

Passaggio 8

Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli

Passaggio 9

Tenete tutte le verdure da parte al fresco

Passaggio 10

Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata

Passaggio 11

Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata

Passaggio 12

Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra

Passaggio 13

Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto
regolate il sale e il pepe

Passaggio 14

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC
Pomino Bianco DOC
Greco Di Tufo DOC