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Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato: 1 Cucchiaio
• Prezzemolo Tritato: 1/2 Cucchiaio
• Pepe
• Aglio: 1 1/2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
• Rosmarino: 1/2 Rametto
• Salvia: 2 Foglie
• Cipolla: 1/2
• Pinoli: 1 Cucchiaio
• Menta: 4 Foglie
• Pomodori Da Sugo: 200 G
• Mandorle: 1 Cucchiaio
• Melanzane Piccole: 4

Preparazione

Passaggio 1

Lavate le melanzane
eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti

Passaggio 2

Tagliate le melanzane a metà  per il lungo
pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa

Passaggio 3

Tritate metà  della polpa con 1/2 spicchio d'aglio
unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato
le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto
quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane

Passaggio 4

Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla
1 spicchio d'aglio
salvia
rosmarino
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale e pepe

Passaggio 5

Tritate l'altra metà  della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto

Passaggio 6

Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio

Passaggio 7

Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro

Passaggio 8

Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi

Passaggio 9

Servite tiepide o a temperatura ambiente