Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Aceto Di Vino: 4 Cucchiai
• Acciughe: 2
• Prezzemolo: 50 G
• Mollica Di Pane: 1 Manciata
• Capperi: 50 G
• Prosciutto Cotto: 200 G
• Uovo Sodo: 1
• Asparagi: 1000 G
• Carota Lessata: 1

Preparazione

Passaggio 1

Mondate gli asparagi
raschiando con un coltello la parte terminale del gambo
piuttosto coriacea
dall'alto verso il basso
poi lavateli accuratamente

Passaggio 2

Allineate gli asparagi puliti su un tagliere
in gruppi di una decina circa
e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza
quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 20 minuti
a fuoco moderato

Passaggio 3

Quando sono cotti al dente
scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio

Passaggio 4

Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all'altro su un piatto di portata

Passaggio 5

Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito
l'uovo sodo sgusciato
i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna

Passaggio 6

Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane
precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d'aceto e strizzata

Passaggio 7

Condite il composto con mezzo bicchiere d'olio d'oliva
il sale necessario e una macinata di pepe
infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti
servendovi di una forchetta

Passaggio 8

Distribuite il composto sugli asparagi
disponendolo in modo decorativo
quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite