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Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1/2
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Basilico: 1 Mazzetto
• Scalogno: 1
• Carciofi: 8
• Pancetta Affumicata: 50 G
• Asparagi: 500 G
• Pomodori San Marzano Maturi Sodi: 3

Preparazione

Passaggio 1

Spremere il limone

Passaggio 2

Privare i carciofi dei gambi
delle foglie esterne più dure
delle punte e dell'eventuale peluria interna
pareggiare i fondi e metterli
di volta in volta
in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano

Passaggio 3

Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti

Passaggio 4

Nel frattempo
eliminare le parti finali più dure degli asparagi
pelarli con un pelapatate
possibilmente ad archetto
lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa

Passaggio 5

Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente
pelarli
privarli dei semi
dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo

Passaggio 6

Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline

Passaggio 7

Dopo 5 minuti di cottura
versare il vino e far ridurre il liquido alla metà 

Passaggio 8

Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico

Passaggio 9

Salare
pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa

Passaggio 10

Servirli caldi

Passaggio 11

Valori nutrizionali (100 g): proteine 8
5 g; lipidi 16 g; glucidi 10
6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A
E
C