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Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Acciughe: 2
• Prezzemolo: 50 G
• Mollica Di Pane: 1 Manciata
• Aceto Di Vino Rosso: 4 Cucchiai
• Capperi: 50 G
• Prosciutto Cotto: 200 G
• Cetriolini Sott'aceto: 4
• Uovo Sodo: 1
• Asparagi: 1000 G
• Carota Lessata: 1

Preparazione

Passaggio 1

Pulire gli asparagi
privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente

Passaggio 2

Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità  e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza

Passaggio 3

Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato

Passaggio 4

Quando sono cotti al dente
scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito

Passaggio 5

Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata

Passaggio 6

Con la mezzaluna
tritare finemente il prezzemolo pulito
l'uovo sodo sgusciato
i capperi e le acciughe
ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità  alla salsina

Passaggio 7

Condire il composto con l'olio
il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama

Passaggio 8

Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo

Passaggio 9

Guarnire il piatto con fettine di limone
cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata