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Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
• Aceto Di Vino Bianco: 4 Cucchiai
• Prezzemolo: 50 G
• Filetti D'acciughe: 3
• Panino Raffermo: 1/2
• Capperi Sott'aceto: 50 G
• Uovo Sodo: 1
• Asparagi: 1000 G
• Prosciutto Cotto Tagliato A Fette: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Nettate con cura gli asparagi
lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi
poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa

Passaggio 2

Nel frattempo
preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo
al prezzemolo e ai filetti d'acciughe
raccogliete l'ottenuto in una terrina
unite il pane raffermo ammollato con l'aceto
ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito

Passaggio 3

Legate la salsa con l'olio
regolate di sale e cospargete di pepe

Passaggio 4

Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto
scolateli dall'acqua di cottura
slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro

Passaggio 5

Fatto ciò
formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi
avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata

Passaggio 6

Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti
appena sotto il prosciutto
e a metà  altezza degli asparagi
decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle