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Ingrediente principale

Cavolfiore

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Burro: 60 G
• Formaggio Grattugiato: 30 G
• Scalogno: 1
• Ricotta: 200 G
• Patate Farinose: 1000 G
• Formaggini Petit-suisse: 2
• Cavolfiore Piccolo: 1

Preparazione

Passaggio 1

Sbucciate le patate
tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti

Passaggio 2

Passatele allo schiacciapatate

Passaggio 3

Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro
lasciatevi appassire lo scalogno tritato
unite il passato di patate
la ricotta sbriciolata e i formaggini

Passaggio 4

Mescolate e amalgamate con cura

Passaggio 5

Ritirate dal fuoco
unite al composto un tuorlo alla volta
il formaggio grattugiato
sale
pepe
quindi gli albumi montati a neve ben soda

Passaggio 6

Imburrate uno stampo con il buco
versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora

Passaggio 7

Intanto mondate il cavolfiore
dividetelo a cimette
lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio

Passaggio 8

Salate e pepate

Passaggio 9

Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette

Passaggio 10

Servite