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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Scorza Di Limone
• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro: 50 G
• Prezzemolo: Alcuni Rametti
• Maggiorana
• Brodo Di Carne: 150 Cl
• Milza Di Vitello: 1
• Erba Cipollina
• Pane Raffermo (fette Sottili): Alcune Fette

Preparazione

Passaggio 1

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela
tagliatela trasversalmente e sfilacciatela

Passaggio 2

Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato
la maggiorana
un po' di scorza di limone
sale e pepe

Passaggio 3

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane
ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino

Passaggio 4

Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente
fateli poi sgocciolare e
quando sono freddi
tagliateli a bastoncini

Passaggio 5

Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne
precedentemente preparato
caldo cosparso di erba cipollina