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Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Olio Di Semi
• Farina: 100 G
• Cipolla: 200 G
• Peperoncino
• Pomodoro: 100 G
• Lievito Di Birra
• Carne Di Manzo (o Carne Di Montone): 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle appassire nell'olio

Passaggio 2

Unire la carne tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato
e far colorire

Passaggio 3

Unire il pomodoro passato
il peperoncino
e coprire il tutto con acqua calda

Passaggio 4

Incoperchiare e lasciare sobbollire per 2 ore circa
controllando che non si attacchi al fondo e non asciughi troppo

Passaggio 5

Alla fine deve risultare come una crema scura
con i cubetti ben teneri

Passaggio 6

Nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida
e unire un po' della farina (come si fa per la pasta da pane)

Passaggio 7

Quando l'impasto è lievitato (ma in originale non si dovrebbe usare il lievito
ma far inacidire naturalmente l'impasto di acqua e farina)
aggiungere un cucchiaio d'olio
acqua e l'altra farina
per ottenere un composto molto fluido (a occhio: appena poco più denso delle uova sbattute con cui si fa la frittata)

Passaggio 8

Far lievitare ancora
possibilmente in luogo tiepido

Passaggio 9

In una padella antiaderente
meglio se grande
appena pennellata di olio (solo la prima volta)
versare un mestolo di questo impasto
lasciandolo rapprendere al fuoco come se fosse una crepe (lo spessore dev'essere quello
o forse appena poco più spesso)
e girandola usando pollici e indici solo quando si stacca da sè

Passaggio 10

Continuare con il resto del blob

Passaggio 11

Si serve in un unico piatto molto grande posto al centro della tavola
ricoperto dalle 'crepes di pane' (gli 'anghera'
che qualche volta si comprano già  pronti - a Pisa
per esempio)
sopra le quali si versa lo zighinଠ(la carne) ben caldo
e se volete uova sode
verdure
insalata
o un'altra tipica preparazione eritrea fatta con farina di ceci

Passaggio 12

Si mangia con le mani
strappando un pezzo di pane e acchiappando con questo un po' di carne