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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Olio D'oliva: 25 G
• Farina: 10 G
• Burro: 25 G
• Funghi Champignon: 125 G
• Panna: 1 Cucchiaio
• Zampetti Di Vitello: 1250 G
• Speck Per Lardellare: 100 G
• Brodo (o Fondo Marrone): 30 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Preparate gli zampetti
tagliateli lungo i tendini spezzettandoli
lardellateli
aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente

Passaggio 2

A questo punto aggiungete il grasso
cospargeteli con un velo di farina
versate lentamente
partendo dal bordo
una parte del fondo marrone
dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso
durante la cottura
il liquido occorrente

Passaggio 3

Lavate gli champignon
tagliateli a fettine sottili
fateli saltare nel burro
aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti
dopodichè completate la cottura

Passaggio 4

Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida
fate un impasto di fecola di mais ed acqua
aggiungetelo
portate a cottura e completate con la panna

Passaggio 5

Tagliate la carne
servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo