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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano
• Filetti D'acciughe: 3
• Capperi: 2 Cucchiai
• Limone (succo): 1
• Per La Salsa:
• Tonno Sott'olio: 200 G
• Magatello Di Vitello: 800 G
• Tuorli D'uovo Sodo: 2

Preparazione

Passaggio 1

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota
cipolla
sedano
un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio

Passaggio 2

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore

Passaggio 3

Raffreddate la carne nel suo brodo

Passaggio 4

Passate al tritatutto il tonno
i filetti d'acciughe
i capperi
i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio
un po' del brodo di cottura e il succo del limone

Passaggio 5

Slegate la carne
affettatela e ricopritela con la salsa

Passaggio 6

Lasciate insaporire alcune ore

Passaggio 7

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC
Vernaccia Di San Gimignano DOCG
Castel Del Monte Chardonnay DOC