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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 20 Cl
• Aceto Di Vino
• Filetti D'acciughe
• Capperi
• Pepe In Grani
• Per La Salsa:
• Olive
• Erba Cipollina
• Sedano Rapa: 1 Pezzo
• Cetrioli Sott'aceto
• Maionese Al Limone: 1 Tazza Grande
• Brodo Di Verdura: 150 Cl
• Spalla Di Vitello: 1000 G
• Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano: 1
• Carote Pelate: 3
• Tonno Sgocciolato (160 G): 1 Scatola
• Per Guarnizione:
• Uova Sode In Quarti

Preparazione

Passaggio 1

Preparare il brodo con cipolla
carote e sedano poi aggiungere la carne

Passaggio 2

Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo

Passaggio 3

Ridurre in purea tonno
filetti d'acciughe
olio aggiungendo 1-2 dl di brodo

Passaggio 4

La salsa deve risultare abbastanza densa

Passaggio 5

Aromatizzare con aceto
succo di limone pepe e sale

Passaggio 6

Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto

Passaggio 7

Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano

Passaggio 8

Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta

Passaggio 9

Mettere nel frigorifero per 8-12 ore

Passaggio 10

Guarnire a piacimento

Passaggio 11

Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio

Passaggio 12

Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce
magatello o anche punta o collo)
o con carne di maiale (lonza)