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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Aceto Di Vino Bianco
• Basilico: Alcune Foglie
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Acciughe Salate: 4
• Prezzemolo: Alcuni Rametti
• Sedano: 1 Gambo
• Limoni: 2
• Chiodo Di Garofano: 1
• Alloro: 1 Foglia
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Pepe In Grani
• Carne Di Vitello: 500 G
• Tonno Sott'olio: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Legare in più punti il vitello con uno spago incolore

Passaggio 2

Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà  e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne

Passaggio 3

Porre a fuoco in una casseruola ovale
larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più
l'acqua necessaria per lessarlo
unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano
il gambo di sedano
il prezzemolo
il basilico
la foglia di alloro
precedentemente ben lavati
la carota lavata e raschiata
cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto

Passaggio 4

Porre il recipiente sul fuoco e
quando si alza il bollore
mettervi la carne
dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza

Passaggio 5

A cottura ultimata scolarla
metterla su un piatto
porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso
quindi lasciarla raffreddare

Passaggio 6

Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe
il tonno
i capperi (anche con il moulinex)
poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già  fatta)
salare e pepare

Passaggio 7

Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime

Passaggio 8

Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa
continuare cosଠfino ad esaurimento degli ingredienti