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Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Brodo Vegetale: 1 Mestolo
• Scalogni: 12
• Cavolo Bianco: 6 Foglie
• Filetti Di Vitello: 2
• Pancetta Tagliata A Fette Grandi: 120 G
• Pasta Di Tartufi Neri: 35 G
• Tartufo Nero Fresco: 20 G
• Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte: 24

Preparazione

Passaggio 1

Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti
scolatele e tenetele da parte

Passaggio 2

Salate e pepate i filetti di vitello
spalmateli di pasta di tartufo
avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina

Passaggio 3

Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio

Passaggio 4

Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati
innaffiateli con il vino che lascerete sfumare
poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti
bagnando ogni tanto con il brodo

Passaggio 5

Nel frattempo sbucciate gli scalogni
divideteli a metà  e saltateli in padella con tre cucchiai di olio

Passaggio 6

Salateli
pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso

Passaggio 7

Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne
lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere

Passaggio 8

Quando i filetti saranno pronti slegateli
tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura

Passaggio 9

Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne
' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco