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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Rametto
• Sedano: 1 Costa
• Chiodi Di Garofano: 4
• Pane Casereccio: 1 Fetta
• Alloro: 1 Foglia
• Zucchina: 1
• Maggiorana: 1 Rametto
• Arancia (succo): 1/2
• Zenzero In Polvere: 1 Cucchiaino
• Limone (scorza Grattugiata): 1/2
• Pepe Nero In Grani: 5 Grani
• Magatello Di Vitello: 700 G
• Piselli Sgusciati: 60 G
• Mandorle Sgusciate Spellate: 10
• Per La Salsa Alle Verdure:

Preparazione

Passaggio 1

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla
steccata con i chiodi di garofano
la carota
raschiata e tagliata a pezzi
il sedano
la foglia di alloro
5 grani di pepe e il prezzemolo

Passaggio 2

Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti
salando quasi a fine cottura
quindi estraetela dalla casseruola
avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare

Passaggio 3

Nel frattempo
preparate la salsa

Passaggio 4

Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle
poi frullateli fino a sbriciolarli

Passaggio 5

Tagliate a dadini la cipolla
la zucchina
il sedano e la carota

Passaggio 6

Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero
poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti

Passaggio 7

Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce

Passaggio 8

Unite poi il pane frullato
le foglie di maggiorana
la buccia di limone
sale e pepe a piacere e mescolate bene

Passaggio 9

Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata