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Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
• Vino Bianco: 1 Bicchiere
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: Alcune Foglie
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Uovo: 1
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Cucchiai
• Insalata Cicoria: 500 G
• Maggiorana: Alcune Foglie
• Fesa Di Vitello (fette Da 600 G): 600 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e pulite la cicoria

Passaggio 2

Versate poca acqua in una pentola
mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale

Passaggio 3

Quando l'acqua bolle
aggiungete la cicoria

Passaggio 4

Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela

Passaggio 5

Tagliatela a pezzettini minuscoli

Passaggio 6

Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo

Passaggio 7

Mettete il tuorlo in una scodella
aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria

Passaggio 8

Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo
il parmigiano e la cicoria

Passaggio 9

Passate poi alla carne

Passaggio 10

Prendete la fetta di fesa
e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata

Passaggio 11

Salate la carne su ambedue i lati

Passaggio 12

Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano

Passaggio 13

Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana

Passaggio 14

Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo

Passaggio 15

Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio

Passaggio 16

Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata

Passaggio 17

Togliete la carne dal fuoco

Passaggio 18

A parte tagliate la carota a dischetti
la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti

Passaggio 19

Aggiungete alla carne la carota
il sedano e la cipolla
un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia

Passaggio 20

Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco

Passaggio 21

Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora

Passaggio 22

Togliete la carne dal forno
poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire

Passaggio 23

Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili

Passaggio 24

Dal sugo di cottura
che è rimasto nella teglia
togliete il rosmarino e la salvia

Passaggio 25

Versate il sugo di cottura
le carote
il sedano e la cipolla in un frullatore
oppure in un passaverdure

Passaggio 26

Frullate alla massima velocità  per un minuto

Passaggio 27

Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta